ignorantiam et mendacium esse delendam
Сборник временных раскладок для предприятий общественного питания
Сборник временных раскладок для предприятий общественного питания / Науч.-исслед. ин-т торговли и обществ. питания Наркомторга СССР. - [Ленинград] : Лениздат, 1943. — 164 с. : табл. ; 17 см. — 2500 экз. — Бесплатно..
Аннотация издательства Необходимость строго экономного расходования продовольственных ресурсов в условиях военного времени обязывает пересмотреть нормы расхода сырья на все виды блюд, изготовляемые в предприятиях общественного питания.
В «Сборнике» помещены описания наиболее рациональных, проверенных на практике, способов обработки продуктов и приготовления блюд, повышающих выход готовых изделий улучшающих их качество.
Краткие указания по приготовлению ряда блюд и обработке продуктов должны помочь молодым кадрам экономно расходовать продукты и вкусно готовить пищу.